Miért habzik a sör?

  • : Function ereg() is deprecated in /home/neplap/neplap.net/www/includes/file.inc on line 646.
  • : Function ereg() is deprecated in /home/neplap/neplap.net/www/includes/file.inc on line 646.
  • : Function ereg() is deprecated in /home/neplap/neplap.net/www/includes/file.inc on line 646.
  • : Function ereg() is deprecated in /home/neplap/neplap.net/www/includes/file.inc on line 646.
  • : Function ereg() is deprecated in /home/neplap/neplap.net/www/includes/file.inc on line 646.
  • : Function ereg() is deprecated in /home/neplap/neplap.net/www/includes/file.inc on line 646.

Ízlések és a sörhabok különbözők, de vajon miért van, hogy ha a pohár oldalára öntjük a sört, akkor nem lesz annyira habos?

Már az is érdekes kérdés, hogy miért habzik a sör, a válasz persze egyszerű, szén-dioxid van benne. Amíg az üvegben vagy a hordóban van, túlnyomás uralkodik, amikor lepattintjuk a kupakot, vagy beütjük a csapot, megindul a nyomáskiegyenlítődés és a habképződés. A tempója azonban különböző, és ezt mi magunk is befolyásolhatjuk.

Ha például nagy ívben borítjuk a korsónkba, akkor könnyen kaphatunk sörös habot, ha viszont megdöntjük a poharat, és az oldalára folyatjuk az üveg tartalmát, akkor habos sört. Vajon mi a különbség? A titok nyitja a pohár fala. A szén-dioxid távozni készül a folyadékból, de ettől még nem képződne buborék, csakhogy amint a sör a pohár széléhez ér, az üvegen lévő felületi egyenetlenségek mentén gáz képződik, és a kialakuló „gázzsebek” mérete gyorsan eléri az a kritikus szintet, amely már gömbölyű buborékokat generál, és máris kész a hab.

És mielőtt bárki azt gondolná, hogy az ő korsója olyan sima, mint a baba feneke, kapjon elő egy mikroszkópot. Vagy hallgasson a szakértőkre: ők azt mondják, hogy ezernyi akadály lehet a sör útjában. Parányi sókristályok maradhatnak az üvegen, ha a poharat kemény vízzel mosták el, és úgy száradt meg, hogy a víz elpárolgott róla. Törölgetés után viszont apró pamutszálak, szöszök tapadhatnak rá. Porszemcsék ülepedhettek rá, ha egy kicsit is szájjal fölfelé állt, de a vadonatúj poharak kivételével mindegyik üveg belső felületén lehetnek apró karcolások. Ez mind kockázati tényező.

Ha viszont a pohár oldalára folyatjuk a sört, akkor a folyadék kitölti a buborékképző egyenetlenségeket. Lesz persze némi buborékképződés, de sokkal kisebb, már csak az arányt kell kipróbálni, hogy az összkép tökéletes legyen. Aki meg nem hiszi, az próbálja ki: kenjen be olajjal egy poharat, és utána töltsön bele sört. Nem lesz hab, ennek örülhet, annak kevésbé, hogy a sört kidobhatja.

Mellesleg a mai üvegek már olyan jó minőségűek, hogy néhány gyár szándékosan kelt egyenetlenségeket, hogy az előírásos hab megjelenjen az ital tetején. Mert a hab nemcsak szép, de gátolja a szén-dioxid idő előtti távozását is. És ennek megint csak a pohár az ellensége. Illetve a mosogatószer: a vegyszerek megölik a habot, rátapadnak a buborékokra, és kipukkasztják őket. Ha nem akarunk így járni, ne mosogassunk hagyományos szerekkel, vannak speciális, söröskorsó-tisztításra tervezett anyagok, azokat használjuk, utána öblítsük ki alaposan, és szárítsuk ki.

Esetleg kérjük meg a csapost, hogy lökjön ide egy sört.

Tartalom átvétel